Weihnachtsessen

Dieses Jahr hatten wir zu Weihnachten einen echten Szichuan Hot Pot. Eine Art chinesisches Suppenfondue.

Natürlich benötigt man dafür eine ganze Menge exotischer Zutaten. Damit ich mich nicht in irgendwelche peinlichen Situationen begebe, habe ich zum Einkaufen geschickt.

Statt Rindertalg haben wir dann Butterschmalz genommen.

Rezept:
40g schwarze fermentierte Bohnen
90 ml Shaoxing Wein
40g frischen Ingwer, ungeschält
50g trockene Szichuan Chilies (das sind so lange, große)
150 ml Erdnussöl (oder irgend ein anderes)
200g Rindertalg (oder eben Butterschmalz)
100g Szichuan Chili Bean Paste
3 Liter Rindsuppe (kann man auch anders machen oder kaufen)
15g Kandiszucker
optional: 100ml Szichuan femnentierten Reiswein
Salz
5g Szichuan Pfeffer, ganz

Schwarze Bohnen mit 1 TL Shaoxingewin zermatschen -> weiche Paste (ich hab so eine Paste fertig gekauft im Chinaladen)
Chilies in 2cm Stückchen serschneiden (Schere)
3 TL Öl im Wok erhitzen, Chilies rein, rösten bis sie knusprig sind und gut riechen - nicht anbrennen!
Chilies raus, Öl raus, Wok saubermachen
Rindertalg und Rest vom Öl in den Wok - heiß machen
Chili Bean paste rein - ca eine Minute bis alles rot ist.
Muss heiß sein, ein bisschen simmern - nicht anbrennen!
Zermatschte Bohnen und Ingwer rein, braten bis sie duften.

1,5 Liter Suppe rein, Kochen (mit dem Rest der Suppe kann man den Hotpot später immer weider aufgießen).
Wenn alles kocht, Zucker, Weine, Salz, Chillies, Szichuan Pfeffer rein und 15.20 minuten Kochen, bis es richtig würzig ist.

Das Ganze isst man dann wie Fondue, also Rindfleich, Schweinelende, Tofu, Spinat, Pilze, Schinken, radish, Soyasprossen, Garnelen, Tintenfisch, -..... etcetc.

Dazu hatten wir dann noch einen Dip ais Sesam Öl, Erdnussöl, viel viel Knoblauch und Salz.
Zusätzlich noch ein Dip aus Sesampaste, Soyasauce hell, chili bean paste, reiswein, zucker, wasser (nach geschmack zusammenrühren).

Echter Hotpot wird meist mit 2 Saucen serviert, wir haben nur die Scharfe gemacht.

Internet hat gute Rezepte.
Und Buchtip:
Sichuan Cookery von Fuchsia Dunlop (in englisch)